为什么热水比冷水结冰更快？

1963年，坦桑尼亚中学生埃拉托·姆潘巴（Erasto Mpemba）注意到一个看似教科书错误现象：他温暖的冰淇淋混合物比冷的结冰更快。他的老师告诉他，他是在凭空想象。十年后，同样的观察结果出现在一本物理学期刊上，署名是他和一位大学物理学家。

究竟发生了什么

这种效应并非普遍存在——它只在特定条件下出现。热水蒸发更多，因此剩下需要冷却的水就更少。温暖液体中的对流能更有效地将热量带到表面，溶解的气体逸出方式也不同，这改变了冰晶的成核方式。

第四个，也是更微妙的因素是过冷：冷水在没有成核点的情况下可以在0°C以下保持液态，然后突然结冰。测量表明，这种效应取决于容器、杂质和起始温度——这就是为什么自20世纪70年代以来，各种实验结果相互矛盾的原因。