可颂的弧线源自奥地利传说，而非法国食谱

可颂是人们描述法国时会想到的标志之一，与埃菲尔铁塔和贝雷帽并列。然而它并非起源于法国，赋予这种糕点名字的弧线也来自一个故事，而非食谱。这个形状是一个传说，而这个传说来自奥地利。

来自维也纳的月牙形面包卷

早在巴黎有人把黄油折叠进面团之前，奥地利的烘焙师就已经在制作一种名为kipferl的月牙形面包卷。乍一看，两者的相似之处显而易见：都像月亮一样弯曲。不过两者并不相同。kipferl通常更密实，甚至可以是一种饼干，而可颂则轻盈酥脆。

这就是形状的线索所指向的地方，而它并不经过法国厨房。

1683年的围城与天空中的旗帜

关于这种弧线最著名的解释来自一场战役。传说中，kipferl是在1683年发明的，当时维也纳被奥斯曼军队围困了两个月。当神圣罗马帝国和波兰立陶宛联邦的基督教军队与奥斯曼军队交战时，这座城市得以解放。

为了庆祝，据说维也纳的烘焙师制作了一种形似月牙的糕点，模仿奥斯曼旗帜上的月亮。这是一个关于食物与胜利的简洁故事。但它也有一个问题：到1683年，kipferl已经在奥地利流行了几个世纪。烘焙师选择这种形状的真正原因已经失传，而围城故事也没有解释这种糕点最初是如何传到法国的。

玛丽·安托瓦内特与凡尔赛的故事

第二个传说为可颂进入法国安排了一场皇家护送。据说出生于奥地利的法国王后玛丽·安托瓦内特思念维也纳及其美食，于是把kipferl引入凡尔赛宫廷，再从那里传到法国精英阶层。没有任何证据支持这一点。它属于与这位王后相关的其他神话，她从未说过“让他们吃蛋糕”。

记录所显示的则更为平常。维也纳糕点直到19世纪中叶才在法国流行起来，当时奥地利烘焙师来到巴黎——这座早已以美食闻名的城市。其中一位可能是August Zang，一名从士兵转型为企业家的奥地利人，他在1830年代开了一家名为Boulangerie Viennoise的面包店。

为什么直形的才是黄油款

法国人一旦接受了kipferl，就改变了它。他们用层层黄油起酥面团制作它，并给它取了一个新名字：可颂，意为月牙。因此，这种糕点在现代形式上是法国的，背后却有着浓厚的奥地利血统。

形状的含义随后再次转变。随着烘焙技术的发展，人造黄油或油开始与黄油一起使用。为了区分两者，法国面包店现在把用人造黄油制作的版本做成传统的月牙形，而全黄油版本则被拉直。这个最初作为旗帜传说的弧线，如今成了货架上的标签：弯的是人造黄油，直的是黄油。