क्रोइसां की वक्रता ऑस्ट्रियाई किंवदंती से आती है, फ़्रांसीसी नुस्ख़े से नहीं

क्रोइसां उन प्रतीकों में से एक है जिन्हें लोग फ़्रांस का वर्णन करते समय याद करते हैं, एफ़िल टॉवर और बेरे के साथ। फिर भी इसकी शुरुआत फ़्रांस में नहीं हुई, और इस पेस्ट्री को नाम देने वाली वक्रता किसी नुस्ख़े से नहीं, बल्कि एक कहानी से आती है। यह आकार एक किंवदंती है, और वह किंवदंती ऑस्ट्रियाई है।

वियना से आया अर्धचंद्र रोल

पेरिस में किसी के भी मक्खन को आटे में मोड़ने से बहुत पहले, ऑस्ट्रिया के बेकर किप्फ़ेर्ल नाम का अर्धचंद्र आकार का रोल बनाते थे। एक नज़र में पारिवारिक समानता साफ़ है: दोनों चंद्रमा की तरह मुड़े हुए हैं। हालांकि दोनों एक ही चीज़ नहीं हैं। किप्फ़ेर्ल अधिक घना होता है, और एक तरह की कुकी भी हो सकता है, जबकि क्रोइसां हल्का और परतदार होता है।

आकार का सुराग़ यहीं तक जाता है, और यह किसी फ़्रांसीसी रसोई से होकर नहीं गुज़रता।

1683 की घेराबंदी और आकाश में एक झंडा

वक्रता की सबसे मशहूर व्याख्या एक युद्ध से आती है। किंवदंती के मुताबिक़, किप्फ़ेर्ल का आविष्कार 1683 में हुआ, जब ऑटोमन सेनाओं ने वियना को दो महीने तक घेर रखा था। शहर तब आज़ाद हुआ जब पवित्र रोमन साम्राज्य और पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल की ईसाई सेनाओं ने युद्ध में ऑटोमन सेना का सामना किया।

जश्न मनाने के लिए वियना के बेकरों ने कथित तौर पर ऑटोमन झंडे के चंद्रमा की नकल करते हुए अर्धचंद्र के आकार की पेस्ट्री बनाई। यह भोजन और जीत की एक सुव्यवस्थित कहानी है। इसमें एक दिक्कत भी है: 1683 तक किप्फ़ेर्ल ऑस्ट्रिया में सदियों से लोकप्रिय था। बेकरों ने वह आकार क्यों चुना, इसका असली कारण खो चुका है, और घेराबंदी की कहानी यह भी नहीं बताती कि यह पेस्ट्री सबसे पहले फ़्रांस कैसे पहुंची।

मैरी एंटोनेट और वर्साय की कहानी

दूसरी किंवदंती क्रोइसां को शाही सुरक्षा के साथ फ़्रांस लाती है। ऑस्ट्रिया में जन्मी फ़्रांस की रानी मैरी एंटोनेट को वियना और उसकी मिठाइयों की याद सताती थी, और कहा जाता है कि उन्होंने वर्साय के दरबार में किप्फ़ेर्ल पेश किया, जहां से यह फ़्रांसीसी अभिजात वर्ग में फैल गया। इसके पीछे कोई सबूत नहीं है। यह रानी से जुड़े उन अन्य मिथकों की श्रेणी में आता है, जिन्होंने कभी नहीं कहा था कि "उन्हें केक खाने दो"।

रिकॉर्ड जो दिखाता है, वह अधिक साधारण है। वियना की मिठाइयां फ़्रांस में 19वीं सदी के मध्य तक लोकप्रिय नहीं हुईं, जब ऑस्ट्रियाई बेकर पेरिस आए, ऐसा शहर जो पहले से ही अपने खाने के लिए मशहूर था। उनमें से एक ऑगस्ट ज़ांग भी हो सकते हैं, जो ऑस्ट्रियाई सैनिक से उद्यमी बने और जिन्होंने 1830 के दशक में बोलांजरी वियेनवाज़ नाम की बेकरी खोली।

सीधे वाले ही मक्खन वाले क्यों होते हैं

जब फ़्रांसीसियों ने किप्फ़ेर्ल अपना लिया, तो उन्होंने इसे बदल दिया। उन्होंने इसे मक्खनयुक्त फूले हुए पेस्ट्री की परतों से बनाया और इसे नया नाम दिया: क्रोइसां, जिसका मतलब है अर्धचंद्र। यानी आधुनिक रूप में यह पेस्ट्री फ़्रांसीसी है, जिसके पीछे मज़बूत ऑस्ट्रियाई विरासत है।

फिर आकार का अर्थ एक बार और बदल गया। जैसे-जैसे बेकिंग की तकनीकें विकसित हुईं, मक्खन के साथ मार्जरीन या तेल का इस्तेमाल भी होने लगा। दोनों में फ़र्क़ बताने के लिए, फ़्रांसीसी बेकरियां अब मार्जरीन वाले संस्करण को पारंपरिक अर्धचंद्र आकार में बेचती हैं, जबकि पूरी तरह मक्खन वाले संस्करण को सीधा किया जाता है। जो वक्रता एक झंडे की किंवदंती के तौर पर शुरू हुई, अब वह शेल्फ़ पर एक लेबल का काम करती है: मार्जरीन के लिए मुड़ी हुई, मक्खन के लिए सीधी।